L'avantage avec les bananes c'est quelles sont accessibles toute l'année. Incontournable sur les marchés, on retrouve toute une palette de variété.
En présentation, 4 sortes de bananes bien différentes. La bien connue Cavendish ou banane Française, la Manzano, Plantain et pour finir la fameuse banane rouge.
Banane Cavendish : la plus commercialisé des variétés. Généralement verte lorsqu’on l’achète, elle jaunit progressivement en mûrissant. D'aspect jaune pâle, incurvée aux extrémités, mesurant 15 à 17 centimètres de longueur. À parfaite maturité, l'on distingue l'apparition de traces noires. A ce stade sa chair devient plus fondante, son arôme nettement plus prononcé. Majoritairement consommée crue, elle peut également agrémente les salades de fruits. 104 calories aux 100 grs.
Manzano : aussi appelée fréquemment banane-pomme, cultivée en Amérique du Sud, Mexique, Asie, dans les Caraïbes. C'est l'une des plus petites variétés de bananes commercialisées. D’un goût exceptionnellement sucré, au palet elle peut parraître un peu sèche. Possédant une chair rosée bien distincte, la Manzano convient parfaitement à la préparation de laits frappés, on peut éventuellement l'utilise dans la confection de beignets de banane. 107 kcal.
Banane Plantain : Reine de l'Afrique, incontrournable dans les îles, la banane plantain est généralement plus grosse, plus longue que ses cousines, sa chair est légèrement rosée, contrairement à la Manzano, la Plantain est pauvre en sucre mais beaucoup plus riche en amidon. Elle contient également des glucides complexes qui donnent de l’énergie pour un temps long. Cependant pour profiter pleinement de ces glucides, il convient de la manger cuite. Effectivement cette variété est plutôt déstiné en cuisine. 122 kcal.
Banane rouge : originaire d'Amérique du Sud, Asie. Cette variété de banane peu commune possède une peau violet rougeâtre. Les bananes rouges appelées aussi bananes jamaïcaines, mesure en moyenne 12 cm. Elle laisse apparaitre une fois éplucher, une chair de couleur crème à rose clair. Parfaitement mûre comme les autres sortes de bananes, quand quelques taches noires apparaîssent sur sa peau violet rougeâtre. Cependant a parfait maturité, leur texture devient assez molle, ce qui la rend moins attrayante. Majoritairement utilisé comme banane de cuisson. Les bananes rouges contiennent 127 kcal.